SWISS WATER DECAFF COLOMBIAN

Colombia yw'r wlad brin sy'n cynhyrchu coffi trwy gydol y flwyddyn, diolch i amrywiaeth ei daearyddiaeth, ei huchder a'i microhinsoddau. Mae gan Colombia 22 o ranbarthau tyfu coffi, ac mae pob un yn cael ei ddathlu am rinweddau a briodolir i'w terroir, amrywiaethau ac arferion prosesu. Mae Huila, er enghraifft, yn adnabyddus am goffi llawn sudd, ffrwythau gyda llawer o gorff, tra bod Antioquia yn adnabyddus am gorff ysgafnach a nodau sitrws llachar.

Ar gyfer y decaf melys, glân hwn o Broses Dŵr y Swistir (SWP), fe wnaethom ddewis llawer o rai o ranbarthau enwocaf Colombia - Antioquia, Cauca, Huila a Popayan.

Yn ddathliad o Colombia, fe wnaethom enwi'r coffi hwn ar ôl blodyn cenedlaethol Colombia, tegeirian a enwyd er anrhydedd i'r naturiaethwr Colombia Jose Jeronimo Triana. Dywedir bod y Cattleya trianae yn un o'r blodau harddaf yn y byd ac ar ei wefus gall gynnwys melyn, glas a choch, fel baner Colombia.

Mae HDC yn gweithio trwy drylediad, nid osmosis. I ddechrau, mae ffa coffi gwyrdd yn cael eu socian mewn dŵr nes bod yr holl gyfansoddion caffein a blas yn cael eu tynnu. Yna caiff y ffa eu taflu, ac mae'r ateb a grëwyd ganddynt yn cael ei redeg trwy hidlydd carbon sy'n tynnu'r caffein, gan adael dim ond y cyfansoddion blas ar ôl - yr hyn y mae HDC yn ei alw'n echdyniad coffi gwyrdd, neu TAG.

Pan fydd SWP yn dadgaffeineiddio coffi, mae'r ffa yn cael eu socian ag ychydig bach o'r TAG, sy'n creu hydoddiant dirlawn lle mae'r caffein yn gadael ond mae'r cyfansoddion blas yn aros yn eu lle, heb ei effeithio. Mae'r TAG fel “mam” burum. Tra bu'n rhaid i HDC aberthu rhywfaint o goffi i'w greu i ddechrau, unwaith y gwnaed y swp cyntaf, y cyfan sydd ei angen yw cynnal iechyd y TAG a'i gadw'n adfywio'n araf, ac mae'n gwneud hynny trwy ychwanegu ychydig o ddŵr glân.